O verão brasileiro chegou com tudo, e com ele aquela vontade de preparar comidas leves e bebidas refrescantes. Mas você sabia que pesquisadores da Universidade de São Paulo (USP) desenvolveram receitas gratuitas que podem transformar sua alimentação nesta estação? Vários grupos de pesquisa da maior universidade do país prepararam publicações com receitas simples, saudáveis e, principalmente, saborosas para você aproveitar ao máximo as férias.
O projeto é uma verdadeira aula de sustentabilidade na cozinha. Os materiais ensinam modos de aproveitar integralmente frutas, legumes, verduras, hortaliças e tubérculos, utilizando partes não convencionais dos alimentos como cascas, folhas, talos e sementes. Além disso, introduzem as chamadas PANCs (Plantas Alimentícias Não Convencionais) na alimentação do dia a dia.
As receitas foram desenvolvidas pela equipe do Sustentarea, projeto de extensão da USP, por alunos do curso de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública (FSP) da USP, em colaboração com a Equipe de Estudos Ciência, Cultura e Comida (ECCCo) da própria faculdade e da Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo (Ceagesp). Também há contribuições de alunos do curso de Nutrição e Metabolismo da Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto (FMRP) da USP e do Núcleo de Pesquisas Pescado para Saúde.
Ingredientes da estação fazem a diferença. O material "Receitas Sazonais", testado e publicado pelo Sustentarea, reúne mais de 20 receitas divididas entre as quatro estações do ano. A seleção leva em consideração a sazonalidade do ingrediente principal de cada preparação. "Destaque para os alimentos sazonais do verão, que são aqueles mais abundantes do dia 21 de dezembro ao dia 21 de março", explica a publicação. Isso se reflete no frescor dos produtos, preços reduzidos e maior facilidade para encontrá-los nos mercados.
Entre as receitas de verão, destaca-se o picolé de abacaxi com hortelã e gengibre - uma opção refrescante que leva apenas quatro fatias grossas de abacaxi, lascas de gengibre, folhas de hortelã e água. A dica dos pesquisadores: "Se o abacaxi não estiver muito maduro, você pode acrescentar um pouco de mel ou açúcar para adoçar. Você também pode usar as cascas do abacaxi para fazer chá".
O aproveitamento integral ganha espaço em publicações como "Um pouco de história e 10 receitas para tornar o desperdício zero", desenvolvida por estudantes de Nutrição e Metabolismo da FMRP-USP. O livro ensina receitas que utilizam cascas, folhas e sementes, partes ricas em vitaminas, minerais, proteínas e fibras. Há desde farofa de folhas e talos até doce de casca de laranja, demonstrando que quase tudo nos alimentos pode ser aproveitado.
"Nada se perde... tudo se cozinha" é outra publicação que segue essa linha. Desenvolvida em colaboração com a Ceagesp, o e-book traz receitas que propõem a utilização de partes não convencionais dos alimentos. "Mais que um livro de receitas, é um convite para transformar a forma que vemos e lidamos com os alimentos", afirmam as autoras.
As PANCs entram no cardápio através do e-book "Receitas com PANC - Plantas Alimentícias Não Convencionais". Derivado do podcast "Comida que Sustenta", o material apresenta receitas com espécies vegetais não convencionais como a capuchinha e o ora-pro-nóbis. A capuchinha, com suas flores vermelhas e amarelas marcantes, pode ser usada em finalizações de pratos, caldas de sobremesas e preparo de pães. Já o ora-pro-nóbis tem folhas com elevado teor de proteínas, sendo uma alternativa para enriquecer sopas e cozidos.
O pescado também tem seu manual. O Núcleo de Pesquisas Pescado para Saúde criou o "Pescado para promoção da saúde nos diferentes ciclos e estilos de vida", que traz informações sobre como inserir peixes e frutos do mar na alimentação. O material inclui receitas com espécies não convencionais, como sororoca assada com pesto de manjericão e posta de cavala com banana da terra.
Cultura e tradição se misturam nas receitas. Como afirma Jennifer Tanaka no prefácio do livro "Receitas Sustentarea - Da nossa cozinha para a sua mesa": "Com uma receita, além de uma lista de ingredientes e um modo de preparo, caminham também histórias, tradições e culturas". A publicação inclui preparações como pão chapati de banana e nhoque de abóbora, mostrando a diversidade culinária que pode ser explorada na própria cozinha.
Todas as publicações estão disponíveis gratuitamente online, representando um esforço da USP em levar conhecimento sobre alimentação saudável, sustentável e acessível para toda a população. É a ciência saindo dos laboratórios e chegando às panelas dos brasileiros, especialmente neste verão que pede refeições leves, nutritivas e cheias de sabor.
